jest zbyt suche)
Technika i Biochemia Kruchego Ciasta (Jak nie popełnić błędu?)
Kluczem do idealnej kruchości jest ograniczenie rozwoju glutenu. Gdy mąka łączy się z wodą i jest długo wyrabiana, tworzy się elastyczna sieć glutenowa (idealna do chleba, ale zabójcza dla kruchego ciasta, które staje się twarde i gumowate).
Złote zasady przygotowania:
Bardzo zimne składniki: Masło i żółtko powinny trafić do miski prosto z lodówki.
Zimny tłuszcz otacza cząsteczki mąki, tworząc barierę dla wody i hamując powstawanie glutenu.
Szybkie siekanie: Najlepiej użyć malaksera lub posiekać masło z mąką i cukrem nożem na stolnicy do uzyskania drobnokrystalicznej „kruszonki”.
Krótkie zagniatanie: Pamiętaj:
Comments