Od niedawna robię kruche ciasto z tego przepisu i wychodzi idealne
Idealne kruche ciasto: Sekret złotej proporcji i techniki przygotowania
W klasycznej sztuce cukierniczej za absolutny fundament uznaje się proporcję 3:2:1 (3 części mąki, 2 części tłuszczu, 1 część cukru). Jednak zmiana proporcji na 3:1 (np. 3 części mąki na 1 część tłuszczu lub 3 części mąki na 1 część cukru w zależności od typu ciasta – wytrawnego lub słodkiego) pozwala uzyskać unikalne właściwości teksturalne.
Klasyczna Proporcja 3:2:1 vs Inne Warianty
Wybor odpowiednich proporcji zależy od
tego, do czego ma posłużyć ciasto (tarty słodkie, tarty wytrawne, mazurki czy chrupiące ciasteczka):
+—————————————————————————————–+
| PROPORCJE
Comments