I SKŁAD KRUCHEGO CIASTA |
+———————-+————————————+—————————–+
| Proporcja (M : T : C)| Charakterystyka | Najlepsze zastosowanie |
+———————-+————————————+—————————–+
| 3 : 2 : 1 (Klasyk) | Maślane, delikatne, bardzo kruche | Tarty owocowe, mazurki |
| 3 : 1 (Mąka : Masło) | Zwięzłe, mniej tłuste, chrupiące | Spody pod ciasta z owocami |
| 3 : 1 (Mąka : Cukier)| Słodkie, stabilne po upieczeniu | Ciasteczka wycinane z foremek|
+———————-+————————————+—————————–+
2. Prawidłowy przepis na maślane kruche ciasto
Składniki na formę do tarty (26 cm):
Mąka pszenna (typ 450 lub 500 / krupczatka): 300 g
Zimne masło (min. 82% tłuszczu):
150–200 g
Cukier puder: 50–100 g (lub żółtko + szczypta soli w wersji wytrawnej)
Zimne żółtko: 1 sztuka
Zimna woda / śmietana (opcjonalnie): 1–2 łyżki (jeśli ciasto
Comments