Wilgotne ciasto orzechowe, takie jak piekła babcia

To klasyczne ciasto orzechowe przywołuje wspomnienia przytulnych przerw na kawę u babci. Cudownie lekka orzechowa baza łączy się z lekkim kremowym nadzieniem – proste, wilgotne i przepysznie aromatyczne.

Składniki

Na bazę orzechową:

200 g cukru

, 10 żółtek

, 250 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich

, 3 łyżki bułki tartej,

odrobina ekstraktu z gorzkich migdałów,

10 białek

, 150 g cukru.

Na nadzienie kremowe:

400 ml śmietanki kremówki,

1–2 łyżki cukru do smaku.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F) używając konwencjonalnego trybu piekarnika (grzanie góra-dół). Dokładnie natłuść tortownicę i w razie potrzeby wyłóż jej dno papierem do pieczenia.

Ubij 2 żółtka z 200 g (1 szklanką) cukru na jasną i puszystą masę. Wmieszaj zmielone orzechy, bułkę tartą i odrobinę ekstraktu z gorzkich migdałów.

Ubij białka z pozostałymi 150 g (3/4 szklanki) cukru na sztywną i błyszczącą pianę. Delikatnie, partiami, wmieszaj białka do masy orzechowej, starając się zachować jak najwięcej powietrza.

Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Forma
nie powinna być zbyt pełna.

Forma powinna być pełna, ponieważ ciasto znacznie wyrośnie podczas pieczenia.

5 Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 50–55 minut. Sprawdź, czy spód jest upieczony drewnianym szpikulcem. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

6 Ostrożnie przekrój ostudzone ciasto poziomo na dwie warstwy.

7 Ubij śmietanę z cukrem na sztywno. Rozsmaruj część śmietany na dolnej warstwie, przykryj drugą warstwą i posmaruj pozostałą śmietaną wierzch i boki.

8 Udekoruj posiekanymi orzechami według uznania i schłódź ciasto orzechowe krótko przed podaniem.

Wskazówka: Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Ciasto jest często
jeszcze lepsze, ponieważ orzechowa baza jest wówczas szczególnie wilgotna i aromatyczna.