Pieczony kalafior w glazurze miodowo-sojowej

Składniki

Porcja dla 4 osób (jako dodatek do dania):

Kalafior

1 duży kalafior (ok. 800–900 g)

2 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka mielonej kurkumy

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Glazura miodowo-sojowa

3 łyżki japońskiego sosu sojowego (lub innego jasnego sosu sojowego)

2 łyżki płynnego miodu

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżeczka świeżo startego imbiru

½ łyżeczki mielonej kurkumy

½ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)

1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)

Dla uzyskania gęstszej glazury

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

1 łyżka
zimnej wody

Do podania

2 dymki, cienko pokrojone

1 łyżka nasion sezamu

2 łyżki drobno posiekanej kolendry lub natki pietruszki

Cząstki cytryny (opcjonalnie)

Przygotowanie kalafiora

Rozgrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół).

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Usuń z kalafiora zewnętrzne liście i odetnij twardą część głąba.

Podziel kalafior na różyczki podobnej wielkości.

Staraj się, aby kawałki były zbliżone rozmiarem – dzięki temu upieką się w tym samym czasie.

Opłucz kalafior i dokładnie odsącz.

Najlepiej osusz różyczki za pomocą

czystego ręcznika kuchennego lub ręcznika papierowego.

Może wydawać się
to mało istotne, ale sucha powierzchnia piecze się znacznie lepiej niż mokra. Prosty trik na bardziej przypieczone brzegi:

Pokrój niektóre większe różyczki tak, aby płaska, odcięta powierzchnia przylegała do blachy.

Dzięki bezpośredniemu kontaktowi z gorącą blachą, ta płaska powierzchnia stanie się pięknie złocista i pełna smaku.

Doprawianie kalafiora

Umieść różyczki w dużej misce.

Dodaj oliwę, przeciśnięty czosnek, kurkumę, sól oraz czarny pieprz.

Wymieszaj dokładnie, aby oliwa i przyprawy równomiernie pokryły kalafior.

Staraj się

nie wlewać całej oliwy w jedno miejsce.

Każda różyczka potrzebuje jedynie cienkiej warstwy tłuszczu. Rozłóż kalafior na
blasze do pieczenia.

Ułóż go w jedną warstwę.

Zachowaj odstępy między różyczkami.

Jeśli masz bardzo małą blachę, lepiej użyć dwóch, zamiast upychać wszystko na jednej.

Upiecz kalafior.

Umieść blachę na środkowym poziomie piekarnika.

Piecz przez około 20 minut.

Wyjmij blachę i przemieszaj kalafior.

Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 5–10 minut.

Kalafior powinien być miękki (łatwo dać się nakłuć nożem)

oraz mieć wyraźnie zarumienione, złociste brzegi.

Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości różyczek.

Mniejsze kawałki upieką się szybciej, podczas gdy większe mogą wymagać
kilku dodatkowych minut.

Przygotuj glazurę miodowo-sojową.

Podczas gdy kalafior się piecze, możesz przygotować glazurę. W małej miseczce połącz sos sojowy, miód, ocet jabłkowy, świeżo starty imbir, kurkumę oraz – opcjonalnie – płatki chili i olej sezamowy.

Mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści.

Ostrożnie spróbuj.

Glazura powinna stanowić połączenie smaków słodkiego, słonego, wyrazistego (kwaśnego) i lekko pikantnego.

Uważaj z dodawaniem soli, ponieważ sos sojowy jest już wystarczająco słony.

Chcesz uzyskać gęstszą glazurę?

W małym rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1 łyżką zimnej wody.

Następnie dodaj przygotowaną glazurę i podgrzewaj na małym lub średnim
ogniu, cały czas mieszając.

Gotuj na wolnym ogniu przez około 1–2 minuty, aż mieszanka lekko zgęstnieje.

Powinna mieć konsystencję, która pozwoli łatwo ją wylewać lub nakładać pędzelkiem.